面粉一定要用開水燙2/3或者更多，這樣蒸出的餃子面皮才柔軟不硬，有筋頭。餳面的過程就可以調餡啦。
豆腐你也可以用刀切碎，我覺得用“五齒耙子”更方便快捷哈。
煎豆腐的時候多放點油，拌餡的時候就可以少放點或者不放，油多煎出的豆腐粒更焦香一些。
蘿卜絲用水焯過可以去除蘿卜中的辣氣，你也可以采取撒上鹽揉搓以后擠去水分的方法去辣氣。
粉絲最好用稍粗點的土豆粉或者紅薯粉，我家里沒有了，只有龍口粉絲了，木辦法就用它了。
做蘿卜素餡的的餃子或者包子我認為一定要放粉絲，跟蘿卜特別搭，口感也超好。
為了節(jié)省能源，我泡粉絲的水就是用的焯蘿卜絲的水調料就看著放吧，蔥多放點好吃。
這個素餡的好處就是可以隨時用筷子夾起放嘴里品嘗，能更好的掌握調料的用量，將口味調到最好，因為里面的東西基本都是熟的哩，我媽包的蒸餃都是很大的那種，比平常吃的水餃大多了，叫它做包子一點都不過分。
我們小時候就把這種蒸餃稱作菜包子。我家小子比較講究，不喜歡吃太大個的，喜歡小巧一些的。
所以我怕包的蒸餃只比平時包的水餃稍大一點點，盡量往里多放餡，這個餃子是用來蒸的，不怕它露餡，皮薄餡大才好吃。
這個蒸餃是燙面的，不是發(fā)面的，也不用再餳發(fā)，包完即刻可以下鍋蒸。面皮和餡料基本都是熟的，蒸個十來分鐘就可以了，蒸熟后也不用怕癟再虛蒸幾分鐘，直接就可撿出來食用。
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