烏龍茶是一種半發(fā)酵茶類，根據(jù)茶葉發(fā)酵程度從輕到重，它介于我國六大茶類中間的位置，它還有個別名叫“青茶”。烏龍茶品種繁多，風(fēng)味獨特，在我國悠久的飲茶歷史中有著非常重要的地位。
歷史烏龍茶最早被稱為“北苑茶”，最早在福建發(fā)現(xiàn)，一直傳承到現(xiàn)在已經(jīng)有1000多年的歷史。
按照《閩通志》中所說，唐末時期的鳳凰山開荒種茶樹，當(dāng)時制作出了一款茶叫研膏茶，期間發(fā)展到宋太宗時期，技術(shù)革新制作出了龍鳳茶，一直到宋真宗時期改造出了小團(tuán)茶，也就是當(dāng)時名震天下的“龍鳳團(tuán)餅”，當(dāng)時福建的官員蔡襄，將其稱為“北苑茶”。
后來在1051年，在他寫的書《茶錄》中也提到過北苑茶，稱其茶味甘滑，唯有北苑鳳凰山出產(chǎn)味道最佳，這也是其被命名為北苑茶的原因。而之所以“北苑茶”被稱為是烏龍茶的前身，也是因為北苑茶在采摘下來之后并不會馬上進(jìn)行加工，而是要經(jīng)過一整天存放然后再進(jìn)行加工，在存放的過程中，由于茶葉的積壓，會產(chǎn)生部分紅色。產(chǎn)生紅色的原因，究其本質(zhì)就是酶促反應(yīng)，已經(jīng)是屬于一個半發(fā)酵的狀態(tài)了，所以按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)來看可以屬于是烏龍茶了。
而武夷巖茶的發(fā)展則是在之后，經(jīng)過歷朝歷代的發(fā)展北苑茶已經(jīng)奠定了自己的貢茶地位，而后又經(jīng)過進(jìn)一步的革新，在北苑茶的基礎(chǔ)上改進(jìn)制作工藝，在雍正年間終于是成功制作出了烏龍茶。由于其是安溪人經(jīng)過研究制作出來的，所以安溪被評定為烏龍茶之鄉(xiāng)，可以說是實至名歸。
種類烏龍茶的種類繁多，根據(jù)不同的分辨方式可以分為很多種，如果根據(jù)產(chǎn)地分類的話：
閩北烏龍也叫武夷巖茶就包含大紅袍、肉桂、半天腰等等；
閩南的烏龍包含鐵觀音、奇蘭、黃金桂等等；
廣東烏龍包含鳳凰水仙、嶺頭單樅等；
而臺灣的烏龍茶則是包含凍頂烏龍、阿里青心烏龍茶等等。
在烏龍茶諸多的品類之中，最為出名的就是鐵觀音、東方美人以及鳳凰水仙：
鐵觀音
鐵觀音在烏龍茶中屬于是極品，干茶卷曲，飽滿壯實勻稱，顏色深綠有磨砂的質(zhì)感，沖泡之后茶湯顏色呈現(xiàn)琥珀色，清澈透亮，帶有馥郁的蘭花香氣，入口細(xì)密香醇，回甘悠長。
相比較其他烏龍茶，安溪鐵觀音具有獨特的“觀音韻”，也就是“喉韻”的特殊感覺，就仿佛其盤旋在喉頭之間，徐徐生津，喝下去之后喉中有清爽的感覺。
東方美人
東方美人是臺灣特有的烏龍茶，學(xué)名叫彭鳳茶，又因為其干茶白毫披身，我們又叫它白毫烏龍。之所以我們叫它東方美人，主要是因為這款茶的干茶具有別樣的美感，干茶本身具有白黃紅黃褐五種顏色，非常的神奇美麗，并且其發(fā)酵程度達(dá)到了70%，沖泡開茶湯是琥珀色，顏色相對于鐵觀音來說比較深，入口醇厚，附帶滿滿的果香喝蜂蜜的味道有點接近紅茶的感覺。
鳳凰水仙
鳳凰水仙有三種，分別是單叢、浪菜和水仙，其按照品質(zhì)高低區(qū)分，由低到高。
其中水仙是品質(zhì)最好的，干茶飽滿肥嫩，油潤光澤，泡開之后，茶湯紅中帶黃，清澈透亮，口味醇厚爽口，回甘悠長，帶有天然的花香。
據(jù)說當(dāng)年宋朝，宋帝丙南下，行至一處周圍荒無人煙，道路崎嶇，本就難走，再加上烈日當(dāng)空，異常炎熱，宋帝丙口渴難當(dāng)，奈何周圍一點水都沒有，正在不知所措的時候，忽然看到前面有一棵大樹上長滿了嫩芽，實在是口渴難耐，宋帝丙也顧不得許多，連忙爬上去，抓起一把嫩芽就往嘴里塞，開始微苦，慢慢就有一股清甜縈繞整個口腔，宋帝丙大喜，隨著不斷地咀嚼，口也不干了。
后來宋帝丙下令，民間大量種植這種樹，這就是鳳凰水仙的茶樹。
制作工藝烏龍茶的前兩步工藝類似紅茶，都是采摘和萎凋，后面烏龍茶就需要特殊的加工了。為了確保制作的干茶質(zhì)量穩(wěn)定上乘，其每道工序都有嚴(yán)格的要求和講究。
采摘
以閩南烏龍為例，閩南氣候溫和降水量充足，所以茶樹的生長周期非常長，一年四季都可以采摘，甚至有的時候能夠采五季。由于采摘時間的不固定，不同季節(jié)對于茶青的采摘也有著不同的要求，采摘烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)我們一般稱之為“開面采”，具體就是判斷樹梢的新葉占第二葉的面積大小，按照這個標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分在不同的季節(jié)，應(yīng)該采摘什么樣的茶青。
其中春茶采摘最為復(fù)雜，由于春季雨水多，導(dǎo)致沒有辦法曬青，會影響茶葉內(nèi)部物質(zhì)反應(yīng)，進(jìn)而影響茶葉的品質(zhì)，所以不同的采摘時間，也會對春茶的品質(zhì)造成影響，其中就屬午后12點到下午四點中間采摘的茶青，品質(zhì)最為優(yōu)異，此時的茶青干爽新鮮，同時還能有非常充分的曬青時間，確保接下來的工序順利進(jìn)行，確保質(zhì)量。
做青
做青又稱為搖青，是制茶流程中比較特殊的一道工序，它是由搖青和晾青兩個步驟組合交替完成的，搖青的目的就是促進(jìn)酶促反應(yīng)的發(fā)生，同時增強葉片組織的疏水能力，然后進(jìn)行晾青。如此反復(fù)直到葉片邊緣紅色加深，形狀呈現(xiàn)湯匙的形狀，手感柔軟，有濃郁的花香為止。
烘焙
這是整個流程的最后一步，主要的目的就是降低茶葉中含有的水分，進(jìn)而防止產(chǎn)品變質(zhì)，延長產(chǎn)品壽命。另外還能促進(jìn)茶葉中含有的氨基酸和還原糖反應(yīng)，起到提香的作用。最后，高溫還有降低含水量，使得茶葉更易于保存。
功效作用烏龍茶中含有大量的有機(jī)物和微量元素，光有機(jī)物就多達(dá)四百五十多種，其中鐵觀音中含有的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)的含量，就不是其他茶類能有比擬的。
他含有多種保健功能，除了茶類都具有的抗衰老、減脂瘦身、消炎消毒等功效，烏龍茶還具有很多自己獨特的功效：
改善聽力，有研究表明，在保護(hù)聽力這方面的效果，男性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于女性。雖然他有如此的好處，但是一定不能多喝，每天一到兩杯就可以了，不然對身體也是一種損傷。
如何分辨好的烏龍茶我想對于烏龍茶的了解已經(jīng)非常全面了，那么怎么才能買到好的烏龍茶呢？怎么才能在眾多茶中，選出質(zhì)量上乘的烏龍茶呢？
看
看干茶的外形，軟嫩程度以及色澤，外形主要看三個方面，看條索是否規(guī)矩，是不是各個烏龍茶本來應(yīng)該有的樣子，比如龍井是扁的，珠茶則是圓形；還要看條索是否完整，以完整勻稱為上佳；最后要看干茶是否干凈，也就是干茶之中是否有混入其他的雜質(zhì)。
聞
要聞干茶的香氣，雙手捧起一捧茶，面頰湊近貼近，深吸幾次，如果香氣持久穩(wěn)定，是為上品。
泡
要具體看茶湯的顏色，問茶香，品茶的滋味，在品的時候不要囫圇吞棗，在嘴里含一會，轉(zhuǎn)動舌頭，讓茶湯在口腔里來回流動，使其與口腔充分接觸，充分體會茶湯的口感和味道。
最后還要看葉底，看其色澤和軟嫩程度就可以推斷出這款茶是新茶還是陳茶。
